Sopa de Flor de Calabaza
Ingredientes:
1 manojo de Flor de calabaza.
200 gm. Champiñones.
2 piezas de elote.
4 piezas de chile poblano.
4 piezas de Calabacita.
1 jitomate.
1 lt. de consomé de res.
¼ de cebolla.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
Cubos de queso panela (al gusto para decoración)
Modo de elaboración:
Poner a hervir el consomé, quemar los chiles poblanosy meterlos en una bolsa de plástico para que suden y quitarles la piel.
Cortar en rajas los chiles, picar las calabacitas en cubos pequeños, desgranar los elotes, filetear los champiñones, picar finamente el ajo y la cebolla y moler el jitomate con el ajo y la cebolla.
Freír con un poco de aceite los granos de elote y agregarles el puré de jitomate, agregar el consomé y dejar calentar. Agregar todos los ingredientes picados, dejar hervir y cocer, salpimentar al gustoy servir adornando con cubos de queso panela al gusto.
Chiles en Nogada
Ingredientes:
150 gm. de carne de res.
150 gm. de carne de cerdo.
6 piezas de chile poblano.
1 pieza de manzana.
75 gm. de plátano macho.
40 gm. de acitrón.
40 gm. de pasitas.
1 pieza de papa.
60 gm. de almendra.
50 gm. de cebolla.
300 gm. de jitomate.
400 ml. de aceite de cártamo.
2 piezas de granada roja.
1 diente de ajo.
Canela molida.
Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para la Nogada:
300 gm. de nuez de castilla.
200 gm. de queso philadelphia.
250 ml. de crema.
50 ml. de leche.
Modo de elaboración:
Picar finalmente la manzana, el plátano macho, el acitrón, la papa, las pasitas, la cebolla, el ajo, la almendra y el jitomate.
Freír en el aceite la cebolla y el ajo, agregar la carne molida y dejar cocer. Agregar el jitomate y el resto de los ingredientes picados.
Por otro lado quemar los chiles poblanos, meterlos a sudar en una bolsa de plástico y quitarles la piel. Desvenar los chiles con cuidado de que no se rompan y rellenarlos con el picadillo anterior.
En la licuadora poner todos los ingredientes de la nogada y hacer la salsa, servir el chile relleno con la salsa encima, adornar con granos de granada al gusto y el perejil picado .
Gelatina de Rompope
Ingredientes:
2 sobres de grenetína.
1 taza de azúcar.
2 tazas de leche.
1 taza de rompope.
Fresas (al gusto para decoración).
Rompope( al gusto para decoración).
Modo de elaboración:
Poner a hidratar la grenetína en ½ taza de agua fría.
Poner a hervir 2 tazas de agua y 2 de leche, agregarle el azúcar y la grenetina y mezclar.
Sacar del fuego y dejar entibiar.
Agregar el rompope, mezclar muy bien y poner la mezclar en un molde.
Servir adornando al gusto con fresas.
